202一、河南变蛋的做法？
制作步骤：
1. 将鸡蛋用力敲裂，并将蛋黄和蛋白分开。
2. 在蛋黄中加入少许盐和五香粉，搅拌均匀。
3. 取一个平底锅，倒入足够的油，将油烧至170-180℃。
4. 在两个碗中分别放入面粉和白芝麻。
5. 将每个蛋黄裹上一层面粉，在放入一个蛋白中沾满，并再次裹上一层白芝麻。
6. 将裹好的蛋黄小心地放入热油中，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。
7. 将炸好的蛋黄切成均匀小块即可食用。
二、河南的变蛋做法？
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
三、河南变蛋的由来？
据说很早以前，有人饲养了许多鸭子，而人睡觉的地方紧挨鸭子窝。人烤火时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子就把鸭蛋产在了草木灰中。
有一天，旁边的石灰窑在大雨里坍塌，石灰水冲到了藏有鸭蛋的草木灰里。
过了一段时间，主人从灰堆里发现变了颜色的鸭蛋，剥开壳后看到，蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，还很好吃。
后来人们特意把鸭蛋放到石灰和草木灰里，做成这样的蛋，并把这种蛋，叫做“变蛋”
四、河南变蛋热量？
1 目前还没有明确的数据。2 蛋白质的热值是每克4卡，而蛋黄的热值则是每克22卡。3 如果想知道河南变蛋的热量，需要通过实验和测试来得出准确的数据。
五、河南哪里的变蛋最好
河南修武县五里源的变蛋最好。成品变蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑斓。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
变蛋一般指皮蛋。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。
六、河南变蛋的凉拌方法？
步骤/方式1
准备变蛋四个，切成瓣，摆入盘中
步骤/方式2
准备葱花100g、姜末50g、蒜末100g、
步骤/方式3
倒入生抽10g、香醋10g、放入葱姜蒜，适量香油搅拌均匀
步骤/方式4
浇在切好的变蛋上
步骤/方式5
完成
七、河南变蛋蛋吃法？
1、变蛋配啤酒，不用凉拌，直接吃，这个适合重口味的。
2、就是凉拌变蛋，这个吃起来比较合适。3、凉拌变蛋，把变蛋去皮，切成开，一个变蛋切成6瓣。
4、捣蒜汁，加入姜，一并捣碎，放盐，醋，生抽，辣椒油，调制成汁。
5、切青椒丝，和切好的变蛋搅拌一下，倒入蒜汁，最后淋入香油搅拌装盘就好了。
河南吃法就是这样的。
很高兴回答你的问题，下面我推荐几个变蛋的吃法。
1 变蛋瘦肉菜粥:
主料:变蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料: 米50~100克、姜丝、葱、油菜;调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
烹制方法:
1)将变蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;2)将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键);3)坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;4)将变蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。特点:味道鲜香。
2 莲蓬菊花蛋:
主料:变蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。
制作步骤:
1)鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。变蛋蒸熟改成墩状，中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2)取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边。3)鸡泥酿入变蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间，撒上红椒末。4)锅中加清汤调味，勾芡，淋油，浇在莲蓬上即可。制作关键:制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处
3 三色蒸蛋:
主料:鸡蛋;辅料:变蛋、咸鸭蛋;调料:盐、 鸡精、料酒、淀粉。
烹制方法:
1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;2)将变蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在变蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟;3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。特色:三色协调，营养丰富。
以上就是变蛋的各种吃饭，希望能帮助到大家。
八、河南变蛋什么味道？
咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。
首先准备一个大锅，倒入清水，然后放入生石灰。然后我们开始搅拌。这时，我们必须戴上手套和眼镜，因为生石灰在水中时会发热，并且必须防止溅水伤害。鸡蛋涂上石灰糊后，我们将其除去。最好用金属丝做一个圆圈，然后将其移除。您一定不要用手拿它。接下来，我们开始准备密封工作，将装有木屑的鸡蛋放入盒子中进行密封，必须将其密封。避光保存。如果在夏天，则大约需要一个星期。冬天的时间会更长一些。通常需要20到30天。
九、河南变蛋制作周期？
一般是30-40天。
做法如下:
主要原料新鲜鸡蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸡蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
十、河南变蛋材料配方？
河南变蛋材料配方：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 。
制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。