294一、何大厨炸丸子的家常做法？
炸丸子是一道流行的中式家常菜，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。下面是何大厨炸丸子的家常做法：
**材料：**
- 猪肉馅：500克
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 生姜：一小块
- 大葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 香油：少许
- 淀粉：适量（用于搅拌肉馅）
- 油：适量（用于炸制）
**做法：**
1. 将生姜和大葱洗净，切成末备用。
2. 在一个大碗中，将猪肉馅、鸡蛋、生姜末、大葱末、盐、白胡椒粉、酱油、料酒和香油混合均匀。
3. 加入适量的淀粉，继续搅拌至上劲，肉馅变得粘稠有弹性。
4. 将调好的肉馅搓成一个个小丸子，然后滚上一层面包糠，使其外表均匀覆盖。
5. 在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（大约150-160℃）。
6. 轻轻下入丸子，注意不要放太多以免粘连或降低油温。
7. 中火炸至丸子表面金黄且熟透，期间可用漏勺翻动丸子，使其均匀受热。
8. 炸好的丸子捞出，放在厨纸上吸去多余油分。
9. 全部炸好后，可根据个人口味撒上少许盐或搭配蘸酱食用。
炸丸子时要注意控制油温，太热会使丸子外表迅速结皮而内部未熟，太冷则会使丸子吸油变软。此外，炸丸子时油温会下降，因此需要适时调整火候。炸好的丸子外脆内软，非常适合作为节日或聚会的下酒菜。
二、【手工美食】油炸葱香丸子是怎么做的？
材料
主料：面粉150g、小葱6根、酵母2g；
辅料：色拉油适量、盐一小匙
【手工美食】油炸葱香丸子
1
把酵母放入面粉中
2
用适量水拌成糊状
3
盖保鲜膜发酵至两倍大，大约两小时
4
小葱切成小段，拌入发酵好的面糊中静置10分钟
5
取一小碗用少量面粉和水调成稀糊状
6
锅中放油烧六成热时，用汤匙沾稀面糊后舀一勺面糊倒入锅中，再沾稀面糊舀一勺面糊
7
例次做好，用漏勺不间断翻动，让丸子膨胀受热均勺
8
做好的丸子，用漏勺漏去多余的油，装盘即可
小贴士
在炸丸子时最好两人一起分工合作，一人用汤匙舀面糊，另一人翻丸子，让丸子膨胀受热均匀。