302一、北方咸菜炖小鱼的家常做法？
小鱼炖现在是北方人爱吃的一道小菜，喝粥就小鱼咸菜，饼卷小鱼咸菜，贴饼子就小鱼咸菜，都是美味。今天，我在集市上看到鱼摊上有小鱼卖，突然之间，有想吃小鱼咸菜的冲动，于是，顺手买了一斤回来，做了家人爱吃的小鱼咸菜。里面放了几块肉皮，最喜欢炖鱼里的肉皮了，香而不腻。
原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。
做法步骤：
第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
第3步、芥菜疙瘩切丝。
第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
第9步、放入肉皮炒一下。
第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。
第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。
第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
第19步、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
二、摆摊卖红烧鱼怎么样？
摆摊卖红烧鱼可以是一个有趣和有潜力的商机。以下是一些关键步骤和建议：
市场调研：在选择摆摊地点之前，进行市场调研，了解目标客户群体和竞争情况。确定是否有足够的潜在顾客和市场需求。
寻找合适的地点：选择一个人流量较大的地点，如商业街、夜市、集市等。确保你的摊位能够吸引顾客的注意力。
准备食材和设备：购买新鲜的鱼类和红烧鱼所需的配料。同时，准备好炉具、锅具、调料等必要的设备。
开展宣传活动：在开业前进行宣传，可以通过社交媒体、传单、口碑推荐等方式吸引潜在顾客。提前宣传可以增加开业时的人气和销售量。
提供优质服务：确保食品的质量和口感，提供新鲜、美味的红烧鱼给顾客。同时，保持店面整洁，提供友好和高效的服务。
定价策略：根据成本和市场需求，合理定价。可以考虑提供不同规格和套餐选择，以满足不同顾客的需求。
与顾客互动：与顾客建立良好的互动和沟通，听取他们的意见和建议。这有助于提高顾客满意度，并为你的摊位口碑带来正面影响。
关注卫生和安全：确保食品制作过程符合卫生标准，并遵守相关法律法规。保持食品的新鲜和安全，是吸引顾客和保持良好声誉的关键。
需要注意的是，摆摊卖红烧鱼需要一定的经验和技巧。在开始之前，建议你进行充分的准备和调研，了解当地市场和法规要求。同时，要有耐心和毅力，因为摆摊经营可能会面临一些挑战，如天气变化、竞争对手等。但如果你能够提供优质的产品和服务，并与顾客建立良好的关系，摆摊卖红烧鱼有望成为一个成功的商机。